Escrito: Por Marcelino Cabrera.Una gran variedad de comidas se encuentran en Montecristi, por la influencia de inmigrantes que se han radicado en el pueblo, desde hace más de 125 años, le dan una diversidad a la oferta local, nacional y extranjera en los restaurantes; estas comidas son tales como: La bandera (arroz, habichuela y carne), sancocho, asopado de mariscos, y muchos otros productos del mar y de agua dulce: Camarones, langostas, lambí, centollas, pulpos, meros, chillo, lisas, tilapias, cangrejo y otros.
Pero el plato más representativo de la Provincia son los Platos elaborados a base de Chivo, que consiste en cabras cocinadas de diferentes formas; horneada, salada (se le conoce como tocino), guisada, en locrio, sancocho, asopado, hervido, al vapor, en fin, como usted lo prefiera.
El chivo liniero en Hato del Medio Arriba en Montecristi sabe al verdadero sabor Dominicano. Pero no sólo tienen exquisitas comidas, también están bebidas tales como: batida de lechosa, jugo de avena con limón, ponche, te de jengibre, "mabí de las inglesitas", entre otras.
Hay que admitir que la carne de chivo (o cabra) no es tán conocida o apreciada en los países de occidente.
No estoy segura cual es la causa, quizás el chivo no se presta a la economía de escala que es posible con las reses. En el caribe, sin embargo, no solo es la carne de chivo popular, es para servir en ocasiones especiales.
En la Rep. Dominicana la región noroeste es bien conocida por su plato más famoso: chivo liniero. Un guiso picante de carne de chivo fragante y llena de sabor. El secreto de de esta delicia culinaria es el orégano silvestre de la zona y los fieros habaneros.
La leyenda local es que los chivos se alimentan del orégano silvestre que crece en las colinas de la zona y la carne se infusiona con los sabores del orégano mientras el chivo camina y respira.
¡Que conveniente! Puede que esté predispuesta, pero tengo la sospecha de que los chivos de otras regiones no son de tal calidad. Así que si quieres el original, el mejor chivo guisado del mundo (puede que esté exagerando, pero solo un poquito), viaja a Montecristi, hogar del chivo criado en las colinas, orgánico y lleno de sabor.
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